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简谈53°酱香的正宗茅之赋酱酒的发展历程

发布时间:2021-01-09 14:37   来源:未知    作者:admin

贵州省仁怀市王丙乾酒业有限公司源自酱香鼻祖,茅酒之源的王茅祖传烧坊---荣和烧坊。王丙乾酒业现有生产基地12万平米,生产车间11个,窖池600多口,年生产优质大曲酱香白酒6000多吨。
 
 
  酱香白酒起源:
  
茅台镇是酱香型白酒的发源地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。
 
“荣太和烧坊”
 
清光绪五年1879年的“荣和烧坊”
  1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。
  
  1935年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,茅台酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。
  
1949年10月1日,周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后,茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中,发挥了不可替代的作用,被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。
 
(茅之赋酱酒发源地茅台镇)
 
       酿造工艺:
  
  历经一二九八七道工艺
  
  在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒独具一格的酿造工艺最为复杂,可以从“1”到“10”来总结:一年一个生产周期;两次投 料;三种典型体和“三高”工艺(有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月 端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。
 
  (1)一年一个生产周期
 
  
  (2)二次投料:9月下沙,10月糙沙,共投2次;
 
  
  (3)九次蒸煮:下沙1次,糙沙1次,7轮取酒各1次,共9次; 
  
 
  (4)八次发酵:下沙不加曲,糙沙、7轮酒都加曲发酵,共8次;
 
  (5)七轮取酒:11月份取1轮酒,12月份2轮酒,以此类推。
 
  一瓶好的酱香酒,是由七轮次酒,按不同的比例勾调而成,缺一不可,大概比例是一二轮酒15%左右,三四五轮65%左右,六七轮酒20%左右,至于具体数据,这是茅台镇每家酒厂的核心机密。
  茅之赋酱酒图片规格介绍
 
 
  53°茅之赋年份15 
 
  【品牌】王丙乾  
  【产地】贵州茅台镇  
  【香型】酱香型  
  【纯度】53度  
  【原料】高粱、小麦、水
口感特点:酱香逸绝、入口酥绵、入喉细腻、酒体醇厚、酒花饱满、
  色泽微黄、清澈透明、回味悠长、空杯留香
  不爆口|不辣喉|不烧心|不口干
 
 
  酱香白酒的特点
  
  1、易挥发物质少,对人体刺激小
  酱酒“三高”的特点,取酒温度高达40度以上,比其他香型取酒温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
  而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
  2、酸度高,有利于健康
  酱香型酒的酸度高,是其他酒3至5倍,而且以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
  3、富含有益健康的有效成分
  酱香型酒含有SOD,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。
  4、纯粮酿造,不添加外来物质
  酱酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能
 
 
  酱香酒为什么定在53度?
  
  因为酱酒在酿造过程中要经过2次投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。
  
  这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,这时水分子和酒精分子缔合最牢固,加之酱酒的贮存期较长,游离酒分子少,酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。

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